פרופ' צבי פלג הוא חבר סגל בפקולטה לחקלאות, מזון וסביבה ע"ש רוברט ה. סמית, האוניברסיטה העברית בירושלים. את הדוקטורט הוא השלים בשנת 2008 באוניברסיטה העברית, ולאחר מכן ביצע פוסט-דוקטורט באוניברסיטת קליפורניה בדייוויס. החל משנת 2012, קבוצת המחקר שלו בפקולטה לחקלאות מתמקדת בגנטיקה כמותית והשבחה של גידולים חקלאיים בתנאי אקלים משתנים, תוך שילוב פיזיולוגיה מעמיקה וחישה עם גישות גנטיות מתקדמות. פרופ' פלג גם מוביל את המרכז הישראלי לחקלאות פחמן. תוכנית ההשבחה של זני שומשום בהובלתו רותמת את השונות הגנטית הרחבה של הגידול לשיפור תכונות יבול ואיכות. על בסיס הפיתוחים של תוכנית זו, הוקמה חברת הזנק אגטק Maxsum seeds, שמביאה לשוק המקומי והבינלאומי זני שומשום חדשניים מהם מיוצרים מגוון מוצרים